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2014年はブログに書けることを沢山して、ブログを書く時間を持てる、ワークライフバランスのいい年にします。

今年の手作りおせち

一の重

二の重

三の重

筑前煮、叉焼、ローストビーフ、写ってないけど白味噌の雑煮がうちの定番おせちです。新年はいいねぇ

今週、赤坂の兄夫食堂で初めて食したポッサムが大変美味でした。今朝、市場で豚バラブロック1.5kgと白菜１玉を仕入れ、さっそく自宅で作成。

作り方は超簡単。肉は基本切って蒸すだけです。セイロが無い場合は、茹でれば無問題。

黄芯白菜を塩でさっくり浅漬けにするのが一番面倒でした。漬物石が無いので、毎晩使ってる18kgのダンベルを乗せておきました 🙂

白菜で巻く中身は適当に好きなものを。今宵はキムチ、白髭ネギとサンジャン和え、塩辛を巻いて食べました。蒸すことで脂が落ちるのと、野菜を沢山食べるのでアッサリしてて美味です。

こんな旨いものを教えてくれた、うっちーさん、ありがとう！

GWの最後の日だと言うのに天気に恵まれず、自転車にも乗れないので家でゴロゴロ
と言うわけで、じっくり燻製に時間をかけました 🙂

今回は熟成を１週間半、強火で熱燻で仕上げました
木材は桜、ザラメを混ぜて色づけを良くします
燻す時間は２時間程

ちなみに、燻製する前はこんな感じです（豚肉についている黒点は熟成時のハーブです）
熟成後、塩抜きを2～3時間、一晩乾燥させます

最近は土曜日が忙しいことが多く、市場で材料の仕入れが出来ずに作れずにいました
これだけあれば、1ヶ月は持ちそうです 🙂

卵麺と茹で野菜に、オイスターソースを絡めるだけのシンプルな一品
先日もらったオイスターソースを使った、Asian Mealの店長さんおすすめのレシピです

卵麺は手打ちで頑張りました 強力粉：350g 薄力粉：150g 卵：３個 水：卵と合わせて200ml 塩：20g 適当に寝かして、伸ばして適当に切るだけです

太麺は少し固かったけど、おいしかったー
卵麺の生地は固くて伸ばしにくいので、ここでいっちょパスタマシーン導入しようかな

フランス語の先生に聞いた、ブルターニュ地方のお菓子を焼いてみました
その名もfar breton
プリン（flan）の、あっさり＆モチモチバージョンって所でしょうか
よくお母さんが作ってくれたそうです

小麦粉：100g
砂糖：100g
牛乳：500cc
卵：２個
プルーン：12個
溶かしバター：10g

プルーン以外は全部混ぜて、オーブンで焼くだけ
途中、表面が乾いたらプルーンを乗せたり沈めたりします

つうことで、めちゃくちゃ簡単に作れました
ただ混ぜるだけの、史上最強の手軽さです

そして、とっても美味かったです

今日は母親と叔母が遊びに来たので、さくっと昼飯を作りました

最近はまってるのが、テリーヌ
この３週間、毎週お客さんが来てくれるのでテリーヌを極めようと頑張ってました
より滑らかになり、それにあう旨いソースも完成し、完成した感があります

そしてコーンブレッド
サイズが分かるようにワインボトルと撮ってみました
大きいです、８人前くらいあります
が、すぐ無くなります

フランス語の先生からブルターニュ地方の料理を教わったので、しばらくフレンチが続きそうです

今宵は日本の冬らしく、アンコウ鍋と飯寿司でした。飯寿司は、北海道に住む子沢山仲間の先生が送ってくれました。

今日市場に正月の食材を買いにいった時、アンコウが安かったので買いました。４人分はある量で千円なり。

アン肝を少し焦がす感じでから煎りし、酒で伸ばしながら味噌を混ぜていきます。

湯引きしたアンコウをアン肝味噌に絡めながら炒めます。

春菊、白菜、ネギ、ゴボウ、しめじを加えて出来上がり