またまたベーグル


今日は、くるみベーグルとブルーベリーベーグルを焼きました

前回のベーグル作成で、生地の膨らみ方とか、茹で方とかのコツを掴んだので、今回は理想的な仕上がり

生地は前回と同じ配分、ただしガス抜きを十分に行い、茹でる際のお湯がグラグラ煮立っている状態ではなく、少し温度を低めにしました。

美味しくできたのはいいけど、なんか空振り感が
会社に持って行ってベーグル女史に批評してもらいたい

今日のベーグル配分メモ
強力粉:300g
塩:小さじ1
砂糖:大さじ1
イースト:4g
具:くるみ、ブルーベリー

醗酵:30min/30min
茹で:片面1分
焼き:200℃ 20分

ベーグル


会社に熱烈なベーグルファンが居て、ベーグルの思いを聞いてたら作りたくなりました
つうわけで、初の手作りベーグル

粉物は得意なのであれこれ作って来たけど、ベーグルは簡単
こねて、放置して、丸めて、煮て、焼くだけ
工数は多いんだけど、作業時間がとっても短い

今日のベーグル配分メモ
強力粉:300g
塩:小さじ1
砂糖:大さじ1
イースト:4g

醗酵:15min/10min/15min
茹で:片面1分
焼き:200℃ 20分

燻製も飽きてた所に、次の課題発見
ベーグル用に燻製も再開しよう

レシピ:キーマカレー


キーマカレーを作りました
キーマとは、「挽肉」と言う意だそうです

材料はタマネギ1つ、ジャガイモ小7つ、ニンニク2片、ショウガ1片、挽肉300g、トマト缶1つ

ジャガイモ以外は全部みじん切り、ジャガイモは1口大に切ります

まずはニンニクとショウガをきつね色になるまで炒め、挽肉を加えて軽く炒めます

ジャガイモを加えて火が通ったら、ターメリックとパプリカを加え、さらにトマト缶を加えます。

トマト缶と同量の水を加えて一煮立ち。ここで方向が分かれるのですが、本格インドカレーにしたければガラムマサラを加えて煮込みます。うちの様に子供がいる場合は、少しだけ市販のカレールーを入れます。

後は強火で煮込むだけ。これで本格的なキーマカレーの出来上がりです。

燻製再び

今度は、マリネ液を作ってベーコンとロースハムを漬けてみました。定番の塩に加え、ブランデー、砂糖、隠し味に醤油を足し、一週間漬け込んだものをサクラチップで燻製。3時間ほど冷燻しました。味は…どうだろう分からん。味に深みは出たのだけど、塩味が足らない感じ。これはもう少し極められそう。

ハムは叉焼みたいな感じ。ジューシーなんだが、こう言うのを模索してるんじゃないんだなぁ。やっぱロースだとこうなっちまうか。ハムはパサパサの方がうまいかな?

こうなるとソーセージとか生ハムとか作りたくなって来る。

ちなみに、ベーコンとハムあわせて3kgです

レシピ:チョコレートプリン


ココア99%の苦いチョコレートの消費がすすまないので、チョコプリンにしました。

まずは、カラメルソース作り。最近、上手に作れる様になりました。

また一部の人に怒られそうだけど…適当の水に、適当の砂糖を入れます 🙂 そいつを煮立てて、焦げる瞬間に火から離して好みの焦がしにして、最後にお湯を少量入れてカラメルソースの完成。(身体知の外化って難しいな…)


カラメルソースは、バターを塗った容器に入れておきます。その際、容器の下に濡れたふきんを仕込んでおくと、すぐに固まって使いやすいです。


チョコを、砂糖適当(100gくらいかな)、牛乳適当(400ccくらいだけど、容器にあわせて好きな量)で湯煎をします(煮立ててはダメです)。ボウルではタマゴ6つに生クリーム100ccを入れて混ぜ合わせ、そこに混ぜながら温まったチョコミルクを注ぎ込みます。


で、こいつを先ほどカラメルソースを仕込んでおいた容器に、こし器をかまして注ぎ込んでやります。そうしてあげる事で、なめらかなプリンができます。


160度のオーブンで、20分ほど蒸し焼きにします(天板にお湯はって下さい)。一晩冷蔵庫で冷やしてあげると、おいしいプリンの出来上がりです。

ソシソンのトマトスパゲティ


美味しかったので、メモ。
ソシソンを弱火でじっくり炒めて、ソシソンから出た脂だけでタマネギを炒める。

ソシソン:適量
タマネギ:1つ
トマト缶:1缶
赤ワイン:適量
ミルク:少量
ハーブ:お好みで
バター:50gくらい

レシピ:極うまベーコンエッグ

「ハウルの動く城」を見た事ある人~?
昨日作って一晩乾かせたベーコンを使って、映画に出て来る厚切りベーコンを使ったベーコンエッグを作りました。

分かりづらいかもしれませんが、1スライスの厚みが1cmくらいあります。

そいつをフライパンで中火でじゅ~と熱すると脂が出てきて香りが立ってきます。
出てきた脂を片側に寄せ、そこにタマゴを落とすと、ハウルのベーコンエッグの出来上がり。


真上から撮ってしまったので厚みが伝わらないが…ナイフとフォークで切りながら食べないと噛み切れない厚さです。ベーコンの塩加減も手前味噌ながら上手くなってきた。

こんな朝食は素敵だ