昨日作ったベーコンを、全部1mm幅にスライスしました。１時間程フリーザに入れると、固くなって切りやすいです。うちは子供が食べるのがほとんどなので、食べやすい様に横切りにしました。
鍋にパスタの花を咲かせ、茹で上がる間に手作りベーコンを炒めます。油を加えなくても、ベーコンから油が出てきます。スモークのいい香りが立ちこめます。やっぱ薫液を噴射しただけの市販ベーコンとはずいぶん違うわ…。
みじん切りのタマネギを加え、透き通って来たら小麦粉を追加。少しずつ牛乳を加え煮立つ頃に、ちょうどパスタが茹で上がります。火を止め、パスタを加え、生卵をかけて余熱があるうちにサッと混ぜます。
すると、カルボナーラのできあがり。
生クリームもつかわず、もったいないので卵白も使う庶民派カルボナーラです 🙂
手作りベーコンで作ると、香りが全然違う。
子供らも沢山食べてくれました。
子供がアレルギー体質なので無添加のベーコンを買ってるのだけど、少々高い。そんなに面倒なものではないのでと、手作りしてみました。
用意するのは豚バラブロック。ささっと水で流します。水をキッチンペーパーで吸い取ってから、塩やハーブをすり込み、ラップして１時間程冷蔵庫で寝かせます。最初からラップしながらすり込むと、手が汚れません。
用意するのは、スモーク用のチップ。肉料理によいとされる、サクラチップを買いました。500gで386円。
こんな感じで、中華鍋を使って薫製にします。チップは、そのうち焦げ始めて煙を出してきます。
３０分程薫製にすると、こんな感じになります。一応熱も通ってるので、このまま食べられます 🙂
でも、まだ食べてません。明日が楽しみ。
今日予定されてた運動会も、朝は雨だったため、延期…orz
代わりに授業があり、帰宅するまで外出できなかったので、レッドカレーを作りました
以前にヤマヤで買ったレッドかレーペーストだけど、Exotic Foodのペーストって、一様に香りはいいのだが辛みが足りないので、唐辛子を足します。
油を熱して、唐辛子とレッドカレーペーストを炒めます。適宜、ココナッツミルクで伸ばします。
鳥もも肉を入れて、絡める様に炒めます。
タマネギ、ピーマンを入れて、湯、ココナッツミルクを足して、好きな辛み／まろやかさに調整して下さい。
ご飯にかけて召し上がれ
また、適当なレシピになってしまった…orz
けど、うまい
タイカレーの食材確保は、楽天のバリ・インダーが安くて、おすすめ
カレーペーストは、メープロイの製品が一番辛みと香りのバランスが良い感じ
400g入り（600円）が、大体３２人前分で、お買い得
塩味付けと香り付けに必須なのが、ナンプラー 300円
そして、タイカレーの必需品が、ココナッツミルク 200円
これからの暑い季節にぴったりのグリーン・カレーを、先日買ったカレーペーストから作ってみました。
香りがとても良いですが、輸出用なのか、辛みがイマイチ足りませんでした。
まず、大さじ２くらいのペーストを炒めます。辛さの決め手になるので、量はお好みで。
少量ココナッツミルクを入れてペーストを伸ばしてから、鶏肉投入。
残りのココナッツミルクを投入して、煮立って来たらナス、ピーマンを投入。煮込まず、サッと火を通す程度にしないと、ココナッツミルクが分離して恐ろしい事になります。
ご飯に盛りつけて、召し上がれ。
材料：４人分
グリーン・カレーペースト：50～60g
ココナッツミルク：300ml
鶏肉：もも１枚
なす：２本
ピーマン：３つ
フクロダケやタケノコも旨いですよ。
楽天で見つけたグリーン・カレーペースト。以前、つかったこのペーストの方が辛くて旨かったです。
そして、必須のココナッツミルク。うちには１ダース程常備中 🙂
タイのデザート、カオニオ・マムアンを作りました。
もち米は、前日の夜から水に浸けておきましょう。
もち米が炊きあがったら、ココナッツミルクを注いでサックリ混ぜ、少し蒸らして味を染み込ませます。
こんな感じで、常温で頂きます。
頂く際、ココナッツミルクを注いで食べると美味しいよ。
材料：４人前
もち米：２カップ
ココナッツミルク：300ml
砂糖：100g
塩：小さじ１
ココナッツミルクはタイ料理に必須。買いだめしておくと便利。
今日のお昼は、グリーンカレーを作りました。
グリーンカレーと言えば、タイ料理の定番メニュー。
小さい頃、’77年から’82年までバンコックに住んでたけど、辛い料理は食べた事ない。もれなく、グリーンカレーも、インドネシアから帰国した後、早稲田にあるタイ国ラーメンで’93年に初めて食べた一品。バンコックでは、いつも屋台のカオ・ニオ（餅米を蒸した奴）と鶏肉を食べてました。なかでも、マンゴーと一緒に蒸した、甘いカオ・ニオ・マムアンが大好物。日本で食べさせてくれる所がないので、今度自宅でチャレンジ。
材料は、こんな感じ。グリーンカレーペーストと、ココナッツミルク（写真はクリーム）。後は、タケノコ、ナス、ピーマン、鶏肉。
まず、グリーンカレーペーストを水で溶き、ココナッツミルクを加える。沸騰して来たら、鶏肉を入れる。
鶏肉に火が通ったら、残りの野菜をぶち込む。
作業はこれだけで、後は野菜に火が通るのを待つだけ。
煮込むとココナッツミルクが分解してココナッツオイルになってしまうので、煮込んではダメ。
なので、総作業時間は30分くらいで、おいしいグリーンカレーが出来上がる。
辛いけどまろやかで、とてもうまかったです。タイ米があれば完璧だったのになぁ。
ランチタイムに出てくるグリーンカレーは、作り置いている煮込みすぎのモノなのだと発見。
材料
大人４人前
グリーンカレーペースト：50g
水：200ml
ココナッツミルク：400ml
長ナス：２本
ピーマン：５個
タケノコ水煮
ナンプラー：適量
材料費：1000円弱（グリーンカレーペースト：250円； ココナッツミルク：100円； 野菜が600円弱）
近所にタイ料理食材が売ってない方、楽天だと送料込みで、都内の安い店と同じくらいの価格で手に入ります。グリーンカレーペーストのお徳用も出てるようです。
あと、やっぱタイ米使いたい。吉字屋だと、1kg（251円）単位で量り売りしてくれて、20kgまでは送料全国一律556円。ワシも、ここで買おうっと。共同購入する？ > 母者、妹者
豊田のキョウコおばさんが作ってくれた、うまいつまみを再現してみました
作り方が間違ってたら、教えて下さい。後、正式名称も m(_ _)m
ニンジンを千切りに
そして、ビニール袋に、ニンジン、カラムーチョ、マヨネーズ、そしてナンプラーを少々入れて、モミモミ、シェイク、シェイク
すると、こんな感じに。
うま～い！
めちゃめちゃビールに合います。今日は外のセミナー会場に缶詰だったので、ビールが美味い。
他のおかずは、アジの開きに、新じゃがと牛肉の煮付け。
普段から洋食コテコテのものを食べてるとよく思われますが、嫁さんの料理は和食メインです。
後、ワシ、そんなに味にうるさくありません
作るのが趣味なだけで、たまにマクドで飯食べます（２年に１回くらい）