最終準備段階

ベーコンとハム、覚えてますか?


さて、1週間近く経ったので、もう熟成はいいです、準備しちゃいます


よく洗って、水に浸けます。こうして、4~6時間程かけて塩抜きをします

5時間後くらいに、少し肉片を切り取り、焼いて食べて塩加減を確認
塩辛すぎず、いい感じだったので塩抜き終了


本当は肉片を吊るして乾かすのですが、こんな時期にそんなことをすると
1週間の苦労が数時間で台無しになるので、ざるに入れて冷蔵庫風乾です

さー、明日、いよいよ燻製作業です

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