今度は、マリネ液を作ってベーコンとロースハムを漬けてみました。定番の塩に加え、ブランデー、砂糖、隠し味に醤油を足し、一週間漬け込んだものをサクラチップで燻製。3時間ほど冷燻しました。味は…どうだろう分からん。味に深みは出たのだけど、塩味が足らない感じ。これはもう少し極められそう。 ハムは叉焼みたいな感じ。ジューシーなんだが、こう言うのを模索してるんじゃないんだなぁ。やっぱロースだとこうなっちまうか。ハムはパサパサの方がうまいかな? こうなるとソーセージとか生ハムとか作りたくなって来る。 ちなみに、ベーコンとハムあわせて3kgです |