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09/30/2007

レシピ:麻辣刀削麺

Filed under: レシピ — tsu @ 23:00


麻辣刀削麺を作りました
手前味噌以外の何ものでもないですが、大変旨かったです
結構簡単に作れて空振り感があるけど、レシピ紹介します


強力粉:300g、薄力粉:200g、水:230ccで餃子の皮と同じタネを作ります
20分ほど寝かすと、勝手に水と粉が混ざってなじんでくれます


それを削りながら煮えたぎるお湯の中に投入すると、麺が出来….るはずでしたが、普通の包丁だと上手く切れずに短いホウトウの様になってしまいました(それでも大変美味でしたが)

麻辣なスープは、唐辛子の粉、青唐辛子、ニンニク、山椒の実、ネギを油で炒めて辣油を作り、豚肉投入(脂身が多い方が旨いです)。火が通ったらお湯投入、味噌少々、醤油少々を加える。これだけで麻辣なスープが出来てしまうので感動。

刀削麺用の弧を描いたの包丁でないと、讃岐うどんのようにしか削れません。また、乾いた表面を削らないとうまく削れない為、タネがある程度大きくないとうまく行かなそうです(端から削って、削り終わった所が乾いてから、そっからまた始められるくらいの大きさ)。

後2回くらい作れば、そこそこモノになりそうです
道具をどうするか(嫁さんの承認)が問題です、はい

2 Comments »

  1. 私もやったよ!100均でケーキ用のスケーパー(ステンレス製)を買ってきたんだけど、少し加工しないと駄目っぽいです。イヤその前に、タネがやわらかくてうまく削れず、結局家族総出で手捻りしました。麻辣なスープは難しかったので、別なスープを作ったけど、セロリ入れるといい感じだったー。今度は粉の配合をtsuのやった分量にしてトライしてみよう…

    Comment by ikuyo — 10/01/2007 @ 19:54

  2. […] 夜は久々に麻辣刀削麺。レシピはこことここ。 と言うのも、市場のアジアンミールさんで、青花椒を入手したので使わない手は無い。この青花椒が普通の花山椒と違って香りが強く、四川料理におすすめ。 […]

    ピンバック by 久々に料理 | tsulog — 11/23/2008 @ 02:00

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