今日のお昼は、素晴らしかった。
昨今で一番の感激かも。
前回は11月のフランス出張の時かな。
とある名店のオーナーシェフが、最近、小さい店を構えた。
本店が溜まり場みたいになってしまったので、趣味用の、テーブル数も少ない小さな店を作ったって感じ。
お店の場所と名前は教えられない。
写真は、前菜のサーモンのムース、メインの子牛のレバーソテー、そしてデザートのポ・ド・クレーム
うまい。
火曜日のランチなのに、2000円も使ってしまった。
幸せ～
カテゴリー: 食べもん
パン・ド・カンパーニュ
自宅に帰ってきて食材が無かったのでとりあえずパンを作った。
理想のパンを目指して精進、精進。
強力粉：150g
ライ麦粉：50g
水：120ml
一次発酵：20分
ベンチ：20分
二次発酵：20分
焼き：30分＠220℃
前回とは違い、酸味は無かったのでフランスのパンらしくなってきた。
でも、二次発酵の時に打ち粉を付けすぎたのか、水分吸われてよく膨らまなかった。
旨かったけどね、まだ要改善。
パン・ド・カンパーニュ
さて、地下鉄に忘れた粉で、パンを焼いたよ～っ！
作業時間は10分くらい。嫁さんが歯医者に行っている間、子供３人と遊びながら作ったくらい、簡単よ。
今日の配分
強力粉：250g
ライ麦全粒粉：50g
ロースト麦芽：30g
水：200g
イースト：7g
でだ、カレーを平行して作ってて、しかも一緒にスゴロクとかしながらだったので、
発酵させすぎた。
しかもだね、二次発酵後に焼く前、発酵ボールから出して天板に移してから、ほうれん草のペースト作ったり、シンクの片付けをしてたら、ペッチャンコになってしまったのよ。
そして出来上がったのが…
pain de campagneと言うより、Roggenvollkornbrotつう感じだな…。発酵ドイツパンになっちゃった。
一口食べると、酸味が利いて…おお！ Schinkenbrotだ！
ドイツのシンケンブロートと、同じ味。
と言う事で、棚からぼた餅なSchinkenbrotレシピでした。
ほうれん草カレー
タマネギ２個、ニンニク４片のペースト（しょうが買い忘れた）を飴色になるまでひたすら炒める。
飴色になったら鶏肉を入れ、飴色になったタマネギを絡めるように炒め、お好みのスパイス（ガラムマサラ等）を混ぜる。
鶏肉に火が通ったら、電子レンジでチンしたほうれん草１束をペーストにしたものを入れ、強火にする。（ここで、子供用のカレーは取り分ける）
ヨーグルトを入れ（500mlくらい）、辛いスパイスもガンガンお好みで入れ、ひたすら煮込む。
器に盛って、お好みでヨーグルトをかけてできあがり。ご飯は、炊く時にターメリックとバターを入れると、ターメリックライスになるのでお試しあれ（簡単だよ）。
ラーメン：よってこや
今日は、昼休み中に、絶対にエスプレッソ用のデミダスカップを見つけたかったので、またサックリと豚骨ラーメン。
さっぱり豚骨の「よってこや」にて、「白」の大盛りを注文。
さっぱりしていて、食べやすく、胸焼けもせず、胃もたれもせず。
オススメ
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桂花ラーメン
今日のお昼は、桂花の太肉麺を食べました。最近、お昼時にプライベートな用事を済ませなければいけない事が多く、さっくり食べて、銀行行って手続きしたり、買い物したり、本屋を回ったりしてる。
新宿三丁目の桂花ラーメンは、スープがぬるくて臭みが強く苦手だが、アルタの隣の東口店は、スープもしっかり熱く、最近リピートしている。
今日の用事は、週末のパン作りの材料の仕込み。かよちゃんに教えてもらった三越の地下2Fのcuocaで、ライ麦の全粒粉、強力粉、麦芽を買ったのだけど、全部電車の中に置き忘れて来た…（泣）。車の本に熱中して、網棚の上に置き忘れたのよ！
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寿がきや：Sugakiya ラーメン
腹５分目なので、ラーメン屋を探したのだけど、見つからず。
そう言えば、名古屋でラーメン屋を見たことが無い。
名古屋では、あまりラーメンを食べないのかな？
しょうがないので、コンビニに入ったら「名古屋の味」が眼に飛び込んで来た。
コレは買うしか無い。
寿がきやの、Sugakiyaラーメン。ノンフライ麺で、カツオだしの豚骨ラーメンと言う、変わり種。
粉末スープ、液体スープ、粉末だし、薬味の４袋パッケージ。
しかし、粉末スープと粉末ダシを、わざわざ別にする理由がよく分からない。
はっきり言って、面倒。粉末スープは他の製品と同じものを使ってたりするのかな。
ホテルには、お湯を作れる簡易電気ポットがある。作れるお湯の量は大変微妙で、しかも
「５分で沸騰します。沸騰後は、20分待たないと使えません」
って書いてある。なんか、雲行きが怪しくなって来た..
お湯が足りなくて、枕を涙で濡らすことになるかと思ったが、お湯の量はギリギリ大丈夫！
ノンフライ麺特有の食感と、カツオだしと豚骨の醸し出すラーメンは、初めての味。
でも、なぜ名古屋の味なんだかは分からずじまい。