食べもん - tsulog

京都のお雑煮

物心ついた時から海外暮らしだったので全国津々浦々白味噌のお雑煮だと思っていたのですが、違うことに気づいたのが大学生の頃。

昆布出汁に白味噌を溶かすだけのシンプルなお雑煮です
お餅は丸餅で焼きます

今年もおせちは恒例の手作り
何年も手作りをしていると流石に手慣れてきて、大晦日の前日から1日半くらいでちゃちゃっと用意できるようになってきた

中国の同僚の説明だと、南は米文化、北（北京近辺も）粉文化
そ言う言う意味では餃子は北京近郊の代表的な料理だそうな

で、いつも食する現地の餃子はこんな感じ
小ぶりで湯がいてあり、野菜と肉のコンビネーションのバリエーションがたくさん
僕が好きなのは羊肉と香草の餃子

そしてなんと飲み物は餃子の茹で汁
これが寒い冬もあって、スープみたいな感じで旨いのです

2014年はブログに書けることを沢山して、ブログを書く時間を持てる、ワークライフバランスのいい年にします。

今年の手作りおせち

一の重

二の重

三の重

筑前煮、叉焼、ローストビーフ、写ってないけど白味噌の雑煮がうちの定番おせちです。新年はいいねぇ

今週、赤坂の兄夫食堂で初めて食したポッサムが大変美味でした。今朝、市場で豚バラブロック1.5kgと白菜１玉を仕入れ、さっそく自宅で作成。

作り方は超簡単。肉は基本切って蒸すだけです。セイロが無い場合は、茹でれば無問題。

黄芯白菜を塩でさっくり浅漬けにするのが一番面倒でした。漬物石が無いので、毎晩使ってる18kgのダンベルを乗せておきました 🙂

白菜で巻く中身は適当に好きなものを。今宵はキムチ、白髭ネギとサンジャン和え、塩辛を巻いて食べました。蒸すことで脂が落ちるのと、野菜を沢山食べるのでアッサリしてて美味です。

こんな旨いものを教えてくれた、うっちーさん、ありがとう！

GWの最後の日だと言うのに天気に恵まれず、自転車にも乗れないので家でゴロゴロ
と言うわけで、じっくり燻製に時間をかけました 🙂

今回は熟成を１週間半、強火で熱燻で仕上げました
木材は桜、ザラメを混ぜて色づけを良くします
燻す時間は２時間程

ちなみに、燻製する前はこんな感じです（豚肉についている黒点は熟成時のハーブです）
熟成後、塩抜きを2～3時間、一晩乾燥させます

最近は土曜日が忙しいことが多く、市場で材料の仕入れが出来ずに作れずにいました
これだけあれば、1ヶ月は持ちそうです 🙂

最近は自転車、ジョギング、合気道にはまってて週末は全然料理をしてませんでした
が、嫁さんが金曜日にぎっくり腰になってしまったので、今日は厨房に籠ってました

午前中は電話会議でつぶれてしまったので…orz 昼はありもので、エビとセロリのリゾット
格好から入らないので、コテコテの土鍋で作ってます

夜は久々に麻辣刀削麺。レシピはこことここ。
と言うのも、市場のアジアンミールさんで、青花椒を入手したので使わない手は無い。この青花椒が普通の花山椒と違って香りが強く、四川料理におすすめ。

市場に行ったり、ベーコンやハムの仕込みをしたりと、サイクリングもジョギングもしながら家の事も出来た１日でした。でも、ゆうき食堂行きたかった…orz