今日は、母者と婆様が遊びに来た。
とは言え、夕食前に帰って行ったので、表題とは関係ない。
でだ、今日はパンを焼きました。
勘が鈍ったのか、うまくふくれなかった。今日の配分は、強力粉230g、ライ麦全粒粉80g、水250cc、イースト8g…でも、餃子の癖か、思いっきりこねまくって、耳たぶの固さに調整してしまって、出来上がりはモチモチのシンケンブロートって感じ。
そして、フライドポテトも山ほど揚げました。自宅で揚げると、カラッと美味しく、塩辛くもなく、油も臭くないので、マ○ドの100倍旨い。
で、今完全な調和を目指してレシピ調整中の、ビーフシチュー（つうか、友人のpatrice曰く、ボルドー風のシチューだそうだ）。高くないボルドーの赤ワインをボトル１本使い、１キロの牛すじ肉を煮込む。
今日はトマトの量を増やしたら酸味が出てしまったので、牛乳で調整。
旨かった。
食欲と勉学の秋ですが後者欠損中
先週もらったセイロを活用するため、今日は点心作り。手作りの餃子と焼売は最高です。
ひき肉、白菜、タマネギの具と、海老、レンコン、ワケギの具の２種類を作りました。手前においてある固まりは、皮の材料。
皮の材料は、強力粉500gに、熱湯を300ccくらい。混ぜて、耳たぶくらいの固さになるよう、粉や熱湯を調整。こねたら30分ほど寝かせます。その間に、上の具を作ると、出来上がる頃には皮の種が完成。
で、焼売と餃子を作ってみたよ。
焼売の皮は薄めに、餃子は少し厚めにするのがコツ。
手作りの皮はモチモチで、パリッと焼くと、パリモチで旨い。
そして、ビールも旨いのです。
子供らも沢山食べてました。
材料、道具等
続きを読む 点心作り
これもパーティー定番の好評アイテム、プリン。
美食家のフランス人、Patriceも唸らせました。
これも調理時間10分ほどのお手軽メニュー。
カラメルソースを作って、オイルを塗った皿に流し込む。カラメルが冷えて固まるのをまとう。冷たいタオルを敷くといいよ。右に見えるのは、ただ卵をかき混ぜただけのボール。
これに、沸騰させずに温めただけのグラニュー糖がよく溶けた牛乳を、ちょろちょろと流し込みながら混ぜる。これ、カスタード部分ね。
後は、固まったカラメルの上に流し込んで（漉しながら）、200度くらいのオーブンで蒸し焼きにするだけ。蒸すので、天板には水を張る。いつも、250度で少し焦がして、180度に下げて十分に蒸す。時間はめっちゃ適当。膨らみ具合をみて、プルプル具合を見て、自分で調整しなさいったら。
今日も完成写真を取り忘れたので、以前作ったプリンの完成写真を載せてみる。
この頃は未熟だったので、カラメルも焦がしが足らず、カスタード部分にも空気穴ができてしまってる。
適当に作っているつもりでいたけど、意外と経験値が溜まってるのに気付きました。
そうだね、カラメルソースを作るのが一番難しいかもしれない。
材料、道具等
続きを読む レシピ：プリン
ホームパーティーに持って行ったら好評だったので、レシピ載せます。
ただし…完成写真取り忘れました…orz
材料：そこは男料理。適当です。豚ロースブロック、ネギ、ショウガ、ニンニクすべてお好みで。
調味料：みりん、焼酎、トウチ、鶏ガラ、はちみつ、醤油、つゆ、すべて適当。
まず、ニンニク、ショウガ、トウチを炒める。
その後、肉投入。表面を焦がす。
後は、浸るまで水を入れて、醤油とつゆ以外の調味料を投入して、強火で10分ほど煮る。アクと油はこまめに取る。一煮立ちさせたら、醤油とつゆを投入して、さらに10分ほど煮る。
後は、冷めるまで放置して、冷めたらタッパーに入れて冷蔵庫で一晩寝かす。
簡単でしょう。調理時間10分。
ラーメンにのせるのですよ。
味の決め手は、トウチ。麻婆豆腐に入れても風味が豊かになるので、ぜひ常備を。
豚肉は国産のが安心
夕飯に、ラザニアを作った
強力粉330g、卵３つを混ぜて混ぜて、こねます。
卵の大きさによってはパサパサになったり、ベトベトになるので、水や粉で調整して下さいな。
こんな感じになったら、30分ほど寝かせて下さい。
平たく伸ばして、器にあわせて適当なサイズに切って下さい。
で、適当にゆでます。
このまま食べても、歯ごたえがあって、かなり旨い！
ミートソースとホワイトソースを作ります。
ミートソース、ホワイトソース、パスタ、ミートソース、ホワイトソース、パスタと、重ねていって、チーズをかけてオーブンで焼きます。
焼き上がると、こんな感じ
盛りつけて、いただきますー
もう一種類、ホワイトソースメインのラザニアも作りました
調理時間は、だいたい40分。そのうち、10分ばかり、パスタをこねてました。
寝かしている間にミートソースとホワイトソースを作りながら、オーブンに火を入れておき、パスタをゆでて、ラザニアの具を配置して、オーブン突入。
いや、簡単なんだが…パスタをこねるのにめちゃくちゃ力が要ります。
プールの後なので、、２倍疲れた。
材料、道具等
続きを読む レシピ：ラザニア
今日は、先輩と「むろや」で大盛りラーメンを食べた。
場所はこの辺
ベースは鰹だけど、このこってり感は、豚骨も混ざってると思う。しかし、鰹の香りがキツくて判明せず。
おいしい。
味には文句ない。
配膳の婆様が、注文覚えない、注文を何度も聞く、それなのに注文を間違えてんのはどうなのよ！
お店の主も、婆様にキレ気味。
子タスクが親タスクの足を引っ張るモデルが、目の前で延々と繰り広げられてました
冷凍パイシートを使って、キッシュを作りました。
すごい簡単。
コレが冷凍パイシート
お好みで具を炒めます。ほうれん草とキノコがうまい。普通に油で炒めて、塩こしょうをするだけ。
具を炒めてると、冷凍パイシートがうまい具合に溶けきたので成型します。その際、フォークで穴をあけましょう。
卵２つと、生クリーム（適当に半パックくらい）に、塩こしょうをして撹拌
さっきのパイ生地に具をのせて
卵と生クリームをかけて、その上にピザチーズをのせる
200度のオーブンで、焦げ目のつくまで20分くらい（適当）焼く
切り分けて食べませう
見た目より重いので、これだけでお腹いっぱいになります
料理の所要時間20分ほど。後はオーブンに入れるだけ。
炒めて、かき混ぜて、形整えて焼くだけなのでとても簡単。
ぜひ試してみて。
その間、つなぎを一切使わない肉肉ハンバーグを作ってました。
こっちもうまいけど、写真取り忘れた。