今日は牛スネ肉のチョコレート煮。以前パリでVincentに招待してもらったレストランで、牛レバーのチョコレート煮を食べて美味しかったのを思い出してコピーにチャレンジ。だいたいこんな味だろうとオリジナルで再現してみたけど、とても簡単で美味しかった。
牛スネ肉1kgをかたまりで買い、ステーキ肉みたいに輪切りにします。輪切りにしたら，両面よく塩こしょうをして揉んでおく。
それを、フライパンで両面をよく焼きます。丸まって来たら、筋を切ってやりましょう。
後の材料はこれだけ。安いスペイン産テーブルワインと、ブラックチョコレート２枚。焼けた肉を鍋に移したら、赤ワインを浸るくらい注いで、20分程煮立てます。お肉がよく煮たら、チョコレートを入れて弱火で、30分程煮込む。
調理時間は１時間くらいかかるけど、作業自体は肉を切って焼くだけなので、10分も無い。その間にマリネ作ったり、付け合わせの野菜を湯がいたりしましょう。
おせちには必須の酢レンコン。実は、ワシ、酢レンコン得意じゃない…ので、酢を控えめに甘くして、鷹の爪も入れずに子供もOK。
まず、レンコンを薄切りに
甘酢を作って
レンコンをサックリ湯がいて
水を切ったレンコンを甘酢に漬けるだけ
これまた、おせち定番の黒豆
まぁ、これも基本は放置なので、簡単。
１：一晩水に漬ける
２：翌朝、つけ汁のまま弱火で３時間くらいかな？
３：ひたひたに浸かる浸かる様に水を足しながら、柔らかくなるまで煮る
４：面倒なので、そのまま砂糖を大さじ４、塩少々を入れて完成
適当が一番、勘を磨くかな
おせちに定番の昆布豆。
簡単なので、レシピってほどでもないんだが…、メモ。
１：一晩大豆を、２～３倍の水に漬け。
２：翌朝、そのまま強火にかけてアクを取る
３：ひとふきしたら、水を足して弱火で放置
４：昆布をザクザク切って放り込む
５：つゆ、醤油、塩、酒を適当に、好みの味付けに
６：完成
簡単でしょ？
パスタの代わりに結構使えるのがニョッキ。
作るのも簡単で、ボリューム満点。
まず、じゃがいもを茹でて、こします。
こしたら、たまごを入れて、パルメザンチーズを入れて、小麦粉を入れてこねます。耳たぶの固さになるまで、しっかりこねると、より美味しく。
棒状に伸ばして、ざくざく切って、フォークで伸ばして茹でます。茹であがると、文字通り水面に浮いてくるので、すくい取ってソースに絡めましょう。
チーズソースで絡めると、こんな感じ。
ソースもスープも、何でも相性良し。
シチューの残りでも、ホワイトソースでもいける。
チーズ系のカレーでもうまいんとちがうかな。
栄養豊富でおいしいお好み焼き。我が家の定番。
そんな、我が家のお好み焼きレシピ
材料はこれだけ。
豚肉以外を、一気に混ぜるだけ。ごま油と醤油を少し垂らし、空気を混ぜる様にふんわり混ぜるのがコツ。
強火にかけたフライパンにタネをひき、豚肉をそのまま乗せます。そして水を少しさして弱火にし、蓋をして蒸し焼き。絶対にヘラでギューギュー押したらダメ。
表面が蒸し上がったら、ひっくり返して、中火にして焼く。豚肉がカリカリになるくらいが、豚肉の脂がお好みに染み渡って旨くなるコツ。
おたふくソース、青のり、マヨネーズの順にトッピングして、いただく。
一応クリスマスイヴなので、ケーキなぞ作ってみました。僅か10分で出来る、お手軽で格安のチョコレートケーキです。材料費は、わずか500円。うちの子は牛乳類のアレルゲンを持っているので、卵を使って濃いチョコレートムースを使って、クリームとします。
普通の板チョコ３枚を、湯煎は面倒なので、パンに直に入れて弱火で溶かします。溶けたら、黄身を３つ分投入して混ぜる。甘いのが苦手なので、苦いブラックチョコレートを使うと、風味もミルクチョコよりもあってよいです。
白身は砂糖を大さじ２加えて撹拌し、角が立つくらいになったらやめる。
チョコと黄身を混ぜたものに、卵白を数回に分けて、さっくりとへらで混ぜる。こねて泡をつぶしては、ふんわり感が無くなるのでダメ。
こうして作った濃いチョコレートムースを…
よくある100円のスイスロールにたっぷり塗り付ける。冷えるとチョコが固まって塗りづらくなるので、速攻塗りましょう。塗り終わったら、冷蔵庫に入れて冷やして固める。下手なスーパーのチョコレートケーキよりも、濃厚でおいしいし、お値段1/6。
余ったチョコは、カップに入れてチョコレートムースに。
ポルトワイン（デザートワイン）で口の中で溶かしながら頂くと、美味しいよ
材料、道具等
簡単チョコレートケーキ
材料
スイスロール：１つ
板チョコ：３枚
卵：３つ
所用時間：10分
うちでは、SANDEMANのポルトワイン、ルビーを愛飲してます。ケーキ、チョコとよくあう。patriceに教えてもらったのだけど、ブルーチーズとの相性が最高。ネットでは1500円以内で買えるのでお手軽。（近所の酒屋だと3000円くらいする）。
